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1、四川省市场监督管理局办公室 关于印发食品销售企业食品安全管理制度范本的通知
川市监办函〔2022〕304号 各市（州）市场监管局，各有关单位： 为深入贯彻《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），指导食品销售企业建立健全食品安全管理制度，落实好企业主体责任，依据食品安全法及实施条例等有关要求，结合我省实际，省市场监管局组织编制了食品销售企业食品安全管理责任制度等八项制度范本，现印发给你们，供食品销售企业参照制定有关食品安全管理制度。请各级市场监管部门督促指导辖区食品销售企业在2022年12月30日前制定各项食品安全管理制度。 四川省市场监督管理局办公室 2022年11月29 日 范本一 xxxxxxx公司 食品安全管理责任制度 第一条 为明确公司食品安全管理责任，确保公司销售的食品和经营行为符合食品安全法及实施条例、食品经营过程卫生规范等法律法规和标准规范要求，制定本制度。 第二条 公司对食品安全管理实行分层级责任制。公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）对本公司食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监协助公司主要负责人做好全公司食品安全管理工作。 公司其他分管负责人在管好经营业务的同时，一并管好食品安全，督促分管部门落实好食品安全管理要求。 公司各部门负责人及所属员工应当严格落实本部门、本岗位食品安全职责和规范要求，在履职过程中不得有违反食品安全法律法规和标准规范行为。 第三条 食品安全总监对全公司食品安全工作履行管理职责，食品安全员履行具体管理工作。 公司支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。 第四条 公司对食品安全总监、食品安全员人选实行严格审查制度，除应当具备满足公司食品安全要求的管理能力外，有以下情形的，不得作为本公司食品安全总监、食品安全员人选。 （一）近五年内，在因食品安全违法被吊销许可证的企业担任过法定代表人、直接责任人员的。 （二）因食品安全犯罪被判处过有期徒刑以上刑罚的。 （三）经考核不具备食品安全管理能力。 第五条 食品安全总监和食品安全员有权向公司主要负责人提出有关食品安全的意见和建议。发现有食品安全事故潜在风险的，应当向公司提出停止相关食品生产经营活动的否决建议。 第六条 公司出现食品安全事故潜在风险后，立即由公司主要负责人或授权的其他负责人组织分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。 第七条 公司建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，开展食品安全自查，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。具体制度另行制定。 第八条 公司对员工开展食品安全知识培训。组织食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核；食品安全总监、食品安全员负责对其他员工开展培训、考核。具体制度另行制定。 第九条 公司食品安全管理机构（如质管部）将公司主要负责人、食品安全总监、食品安全员以及公司有关负责人的设立、调整情况，食品安全职责分工，食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况，公司开展食品安全培训情况予以记录并存档备查。 第十条 食品安全总监、食品安全员被食品安全监督管理部门监督抽查考核不合格，经本人强化学习仍无法考核合格的，公司予以视情处理乃至调整岗位。 食品安全总监、食品安全员公正、勤勉履职，确保公司未因食品安全问题被投诉赔偿、监管部门查处的，视情予以表彰和奖励。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） 范本二 xxxxxxx公司 主要负责人食品安全职责 主要负责人（姓名）： 电话： 第一条 公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）负责落实公司食品安全管理制度，对本公司的食品安全工作全面负责。 第二条 公司主要负责人负责组织食品安全总监、生产经营主管人员等依法落实食品安全法律、法规、规章以及食品监督管理部门的各项要求。 第三条 公司食品安全责任制、食品安全培训考核、食品安全自查等食品安全制度，以及年度食品安全管理计划、员工培训考核计划按公司程序制定后，经公司主要负责人签发执行。 第四条 公司食品安全总监产生后，任命状由公司主要负责人签发。对经考核不具备食品安全管理能力的，不予任命。 第五条 公司主要负责人支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。 第六条 公司主要负责人为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法规、依章程履行职责。 第七条 公司主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。 第八条 公司发现有食品安全事故潜在风险后，公司主要负责人应立即组织分析研判，制定处置措施，消除风险隐患。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） 范本三 xxxxxxx公司 食品安全总监职责 食品安全总监（姓名）： 电话： 食品安全总监直接对本公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）负责，协助公司主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责: 第一条 自觉学习掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准，积极参加食品安全管理人员培训并通过考核，具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识。 第二条 主动熟悉本公司食品安全进货查验、销售流程、物流配送、仓储设施设备、门店管理等经营过程控制要求。 第三条 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、销售过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。 第四条 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向公司主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，制止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回。 第五条 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取有效措施及时防止食品安全事故扩大。 第六条 负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。 第七条 接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况。 第八条食品安全法律法规和公司章程明确的其他食品安全管理责任。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） 第一条 为明确公司食品安全管理责任，确保公司销售的食品和经营行为符合食品安全法及实施条例、食品经营过程卫生规范等法律法规和标准规范要求，制定本制度。 第二条 公司对食品安全管理实行分层级责任制。公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）对本公司食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监协助公司主要负责人做好全公司食品安全管理工作。 公司其他分管负责人在管好经营业务的同时，一并管好食品安全，督促分管部门落实好食品安全管理要求。 公司各部门负责人及所属员工应当严格落实本部门、本岗位食品安全职责和规范要求，在履职过程中不得有违反食品安全法律法规和标准规范行为。 第三条 食品安全总监对全公司食品安全工作履行管理职责，食品安全员履行具体管理工作。 公司支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。 第四条 公司对食品安全总监、食品安全员人选实行严格审查制度，除应当具备满足公司食品安全要求的管理能力外，有以下情形的，不得作为本公司食品安全总监、食品安全员人选。 （一）近五年内，在因食品安全违法被吊销许可证的企业担任过法定代表人、直接责任人员的。 （二）因食品安全犯罪被判处过有期徒刑以上刑罚的。 （三）经考核不具备食品安全管理能力。 第五条 食品安全总监和食品安全员有权向公司主要负责人提出有关食品安全的意见和建议。发现有食品安全事故潜在风险的，应当向公司提出停止相关食品生产经营活动的否决建议。 第六条 公司出现食品安全事故潜在风险后，立即由公司主要负责人或授权的其他负责人组织分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。 第七条 公司建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，开展食品安全自查，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。具体制度另行制定。 第八条 公司对员工开展食品安全知识培训。组织食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核；食品安全总监、食品安全员负责对其他员工开展培训、考核。具体制度另行制定。 第九条 公司食品安全管理机构（如质管部）将公司主要负责人、食品安全总监、食品安全员以及公司有关负责人的设立、调整情况，食品安全职责分工，食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况，公司开展食品安全培训情况予以记录并存档备查。 第十条 食品安全总监、食品安全员被食品安全监督管理部门监督抽查考核不合格，经本人强化学习仍无法考核合格的，公司予以视情处理乃至调整岗位。 食品安全总监、食品安全员公正、勤勉履职，确保公司未因食品安全问题被投诉赔偿、监管部门查处的，视情予以表彰和奖励。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） xxxxxxx公司 主要负责人食品安全职责 主要负责人（姓名）： 电话： 第一条 公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）负责落实公司食品安全管理制度，对本公司的食品安全工作全面负责。 第二条 公司主要负责人负责组织食品安全总监、生产经营主管人员等依法落实食品安全法律、法规、规章以及食品监督管理部门的各项要求。 第三条 公司食品安全责任制、食品安全培训考核、食品安全自查等食品安全制度，以及年度食品安全管理计划、员工培训考核计划按公司程序制定后，经公司主要负责人签发执行。 第四条 公司食品安全总监产生后，任命状由公司主要负责人签发。对经考核不具备食品安全管理能力的，不予任命。 第五条 公司主要负责人支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。 第六条 公司主要负责人为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法规、依章程履行职责。 第七条 公司主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。 第八条 公司发现有食品安全事故潜在风险后，公司主要负责人应立即组织分析研判，制定处置措施，消除风险隐患。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） xxxxxxx公司 食品安全总监职责 食品安全总监（姓名）： 电话： 食品安全总监直接对本公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）负责，协助公司主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责: 第一条 自觉学习掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准，积极参加食品安全管理人员培训并通过考核，具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识。 第二条 主动熟悉本公司食品安全进货查验、销售流程、物流配送、仓储设施设备、门店管理等经营过程控制要求。 第三条 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、销售过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求。 第四条 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向公司主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，制止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回。 第五条 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取有效措施及时防止食品安全事故扩大。 第六条 负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核。 第七条 接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况。 第八条食品安全法律法规和公司章程明确的其他食品安全管理责任。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） xxxxxxx公司 食品安全员守则 食品安全员（姓名）： 电话： 食品安全员对本公司食品安全总监（或者公司主要负责人）负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责: 第一条 自觉学习掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准，积极参加食品安全管理人员培训并通过考核，具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识。 第二条 主动熟悉本公司经营过程中涉及的进货查验、销售管理、物流配送、仓储设施设备、食品安全档案管理等经营过程控制要求。 第三条 督促员工落实食品生产经营过程控制要求。 第四条 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料。 第五条 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及其他食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告。 第六条 记录和管理员工健康状况、卫生状况。 第七条 配合有关部门调查处理食品安全事故。 第八条公司明确的其他食品安全管理责任。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考；未设置食品安全总监的小微企业，应结合食品安全总监职责范本增加食品安全员有关职责内容。） xxxxxxx公司 食品安全知识培训考核管理制度 第一条 为提升公司员工食品安全意识和食品安全管控水平,公司将员工食品安全培训考核工作纳入公司质量管理体系，建立食品安全培训考核制度，并实施奖惩管理。 第二条 公司对食品安全总监、食品安全员组织食品安全知识培训、考核；员工食品安全培训考核工作由食品安全总监牵头负责，食品安全管理机构（如质控部）及食品安全员具体组织实施。 第三条 公司制定食品安全管理人员和员工培训考核计划，每年12月前拟定次年培训考核方案和经费预算，提交公司董事会审议。 第四条 食品安全总监、食品安全员按照公司要求完成食品安全知识学习，全面熟悉食品销售领域食品安全法律、法规、标准和专业知识，掌握各环节规范要求，清楚法律责任，随时准备好接受食品安全监督管理部门监督抽查考核。 第五条 公司员工应遵守公司制定的食品安全培训考核制度要求，积极开展自学，参加公司组织的培训考核，认真接受公司食品安全管理人员的知识辅导和操作指导。 第六条 食品安全培训考核内容以食品监督管理部门发布的食品安全责任清单为主，包括食品销售人员管理、采购管理、销售管理、贮存（库房）管理、设施设备管理、运输（配送）管理、门店管理、召回管理、食品安全档案管理等环节，具体内容由食品安全管理机构（如质控部）组织分类编制。 第七条 公司针对各环节员工制定培训考核方案，员工应当完全掌握本岗位食品安全知识并通过考核，未通过考核的应当调整岗位。高风险岗位考核不合格的，可采取离岗学习、解聘等处理措施。 第八条 食品安全培训采取自学、集中授课、老带新、现场辅导等方式进行，考核采取集中笔试、答辩和现场随机抽考等方式进行。每月至少组织一次培训考核。 第九条 公司食品安全管理机构负责建立食品安全培训考核档案, 将培训人员、培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验，保存期限不少于1年。 第十条 公司食品安全管理机构依据本制度制定本公司食品安全相关负责人、管理人员、普通员工食品安全知识培训考核实施细则。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考。） xxxxxxxxxx公司 食品安全日管控制度 第一条 日管控工作由食品安全员承担，食品安全员每天对经营场所内食品安全相关工作开展检查。 第二条 食品安全员主要依据《每日食品安全检查记录》所列风险管控清单（见附件）开展检查，重点对公司在经营过程中落实食品安全相关法律法规情况进行检查。 第三条 日管控检查项目包括环境卫生状况、标签和说明书、仓储管理、运输配送管理、进货查验、索证索票等。 第四条日管控检查应至少抽查2批次上架销售食品(含食用农产品)进货票据、合格证明等是否符合食品安全法律法规要求。 第五条 日管控检查应当形成《每日食品安全检查记录》，按要求存档。 第六条食品安全员对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取整改措施，按照程序及时上报食品安全总监（未设置总监的应报告公司主要负责人）。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考，可结合实际补充完善。） xxxxxxx公司 每日食品安全管控检查记录 检查时间： 检查人员： 序号 每日风险防控清单 检查结果 整改情况 1 大型企业应至少抽查2名从业人员是否掌握本岗位食品安全知识。 ○是○否 2 食品经营场所环境整洁卫生，食品（含食品添加剂、食用农产品，下同）是否有被污染的风险。 ○是○否 3 销售人员在销售场所是否有饮食、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等行为。 ○是○否 4 接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时，是否戴口罩、手套和帽子，头发不外露。 ○是○否 5 贮存食品的库房、设备、容器、工具是否清洁、安全、无害，设备运转是否正常，温度是否度符合食品安全要求。 ○是○否 6 是否按是否按照食品标签标示要求贮存、销售食品。 ○是○否 7 经营场所食品广告或宣传的内容真实合法，是否有虚假内容，是否涉及疾病预防、治疗功能。 ○是○否 8 至少抽查2批次食品供货票据，记录所采购食品供货单位地址、联系方式以及食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期等是否规范完整。 ○是○否 9 至少抽查2批次食用农产品是否具有达标承诺合格证明或其他合格证明文件。 ○是○否 10 至少抽查2批次进口预包装食品是否有中文标签，是否有国家出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。 ○是○否 11 至少抽查2批次进口冷链食品是否具备“三证”(检疫证明、入境货物检验检疫证明)。 ○是○否 12 至少抽查2批次肉类具有检验检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。 ○是○否 13 至少抽查2批次食品标签、说明书是否清楚，是否准确标注食品的名称、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 ○是○否 14 是否对临近保质期的食品分类管理，并作特别标示或者集中陈列出售。 ○是○否 15 是否及时清理经营场所内腐烂变质、感官异常、混有异物或者超过保质期等禁止销售的食品。 ○是○否 (说明：食品销售企业可结合经营范围、特点调整完善《每日食品安全检查记录》检查项目，可视不同岗位制定不同检查记录；检查记录在每日检查后形成存档，供周排查、月调度使用。) xxxxxxxxxxx公司 食品安全周排查制度 第一条 周排查工作由食品安全总监（或者食品安全员）组织实施，每周至少开展1次。 第二条 周排查工作主要依据《每周食品安全排查记录》所列风险防控清单（见附件1）开展，重点是对公司近一周来“日管控”工作中发现的食品安全风险隐患进行梳理、排查和整改，防范食品安全事故。 第三条 周排查中要同时对员工遵守食品安全规定、学习掌握食品安全知识情况，进货查验记录、是否有法律法规禁止销售的食品等方面开展抽查。 第四条 周排查工作完成后，要开展食品安全风险隐患问题分析研判，及时发出风险提示，对周排查工作进行小结并形成《每周食品安全风险隐患排查报告》（附件2）。 第五条 对排查过程中发现的问题，食品安全总监和食品安全员应及时向公司主要负责人报告，对于一般食品安全风险隐患应及时组织整改。发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议， 第六条 公司主要负责人应主动了解周排查工作的相关情况，对于食品安全总监或者食品安全员报告的严重食品安全风险隐患应立即整改排除并依法报告。 ____________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考；未设置食品安全总监的小微企业，应结合食品安全总监职责范本增加食品安全员有关职责内容。） xxxxxxx公司 每周食品安全排查记录 排查日期： 食品安全总监： 食品安全员： 序号 每周风险防控清单 评价 处理措施 1 对照日管控发现问题，排查是否整改到位，或查明原因并采取措施；难以立即整改的应做好记录。 ○是○否 2 周排查时至少抽查2名从业人员是否掌握本岗位食品安全知识。 ○是○否 3 至少排查两个供货者的信用代码证、许可（备案）证和食品检验合格证明等文件是否合法有效。 ○是○否 4 排查进货销售记录，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容;查验记录保存至少2年，保证食品可追溯（实施统一进货管理的连锁食品企业等可只排查进货部门的进货记录）。 ○是○否 5 从事食品批发业务的经营企业，排查食品销售记录是否如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，凭证保存至少2年。 ○是○否 6 排查是否销售超出许可、备案经营项目范围的食品。 ○是○否 7 排查是否有法律法规禁止销售的食品、食品添加剂、食品相关产品、食用农产品，以及被污染、标注虚假日期、“两超一非”食品等 ○是○否 (说明：食品销售企业可结合经营范围、特点调整完善《排查清单》项目，每周排查结束后将清单附《每周食品安全排查治理报告》后上报。) xxxxxxx公司 每周食品安全风险隐患排查报告 排查时间：2022年*月*日（第**周） 排查负责人：食品安全总监（或食品安全员） 排查情况报告：经*月*日组织对本周以来公司食品销售安全状况开展排查，排查后发现，人员培训***还需要进一步加强；进货票据内容不完整，缺少关键项，不符合规范。同时....。建议公司....。 有关排查情况详见每周食品安全排查记录。 食品安全总监（或食品安全员）： 2022年11月24日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考，可结合公司实际调整报告格式。） xxxxxxxxxxxxxx公司 食品安全月调度制度 第一条 月调度工作由公司主要负责人（或担任主要负责人的法定代表人、董事长、总经理等）组织实施，每月至少开展1次食品安全工作调度会。 第二条 月调度工作重点针对公司制定的《每月食品安全调度重点事项记录》（附件1）所列风险隐患调度清单组织实施。 第三条 月调度工作重点是听取食品安全总监和食品安全员近一个月以来周排查、日管控工作汇报，检查食品安全隐患整改情况。 第四条 研究制定重大食品安全风险隐患整改措施和食品安全保障措施，明确时间节点要求。 第五条 安排部署次月食品安全重点工作。 第六条 月调度工作可与日管控、周排查以及食品安全培训工作结合开展，月调度完成后形成《每月食品安全调度会议纪要》（附件2）。 __________公司（盖章） 年 月 日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考，可结合本公司实际补充完善月调度内容。） xxxxxxx公司 每月食品安全调度重点事项记录 日期： 提交人： 序号 每月风险防控调度清单 评估结果 处理措施 1 听取周排查、日管控中发现问题汇报，研判是否存在有食品安全事故潜在风险。 ○是○否 2 研究周排查、日管控发现问题存在的原因，整改措施是否有效，提出完善制度措施建议。 ○是○否 3 检查公司统一信用代码证、食品经营许可（备案）证明是否在有效期内，并依法公示。 ○是○否 4 检查公司所有从事直接入口食品制售从业人员健康证是否在有效期内。 ○是○否 5 组织开展公司食品安全管理人员、从业人员开展食品安全培训考核，评估公司各岗位人员食品安全知识是否胜任岗位要求。 ○是○否 6 评估公司食品贮存场所、冷藏冷冻设施设备、销售场所是否满足食品安全要求。 ○是○否 7 每周评价是否配备与冷藏冷冻食品品种、数量相适应的设施设备。 ○是○否 8 查验公司供应商、贮存和运输服务提供者资质合格情况，评估其遵守食品安全有关规定情况，其产品、服务是否存在食品安全潜在风险。 ○是○否 9 评估公司其他各项食品安全管理制度执行情况，是否存在潜在食品安全风险。 ○是○否 10 委托生产者生产食品、食品添加剂的，对受托方遵守食品安全情况开展检查，评估其生产的产品是否存在安全风险。 ○是○否 11 月调度后，认为存在发生事故潜在风险隐患的，应立即采取应急处置措施，依法及时向属地监管部门报告。 ○是○否 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考，可结合公司实际补充完善“月调度”重点事项；月调度后应形成《每月食品安全调度会议纪要》。） xxxxxxx公司 每月食品安全调度会议纪要（范本） 2022年第*期 2022年12月*日，公司主要负责人***在公司二楼会议室召开了12月食品安全调度会，公司质管部、物流部、**部有关负责同志参加了会议。会议听取了食品安全总监***自查情况的报告，会议就近一月以来发现的食品安全风险隐患和整改建议进行了研究。会议决定： 一、加强对供应商管理，提醒**公司食品生产许可证即将过期，同时要求其提供规范的销售凭证（送货单）下月前按要求提交合格的资质证明和送货单，否则将暂停供应资格，请采供部本月底前做好备选方案。 二、2023年1月完成公司冷链库房排查检修，具体方案和经费请设备部牵头负责，按公司程序办理。 三、强化每月食品安全知识培训、考核，经抽查考核补考仍不合格的人员调整岗位。 四、....。 以上决议请食品安全总监***监督执行，下月调度会听取执行情况汇报，对未按照要求完成的按照公司章程办理。 有关具体事项处理措施详见每月食品安全调度重点事项记录。 参会人员： 记录： 签发人： 2022年12月*日 （说明：本制度范本供有关食品销售企业制定食品安全管理制度参考，可结合公司实际调整纪要格式。） 采购文件网小编本次为大家带来学校食堂管理制度模板范本7篇！如果能帮助大家，希望大家点赞关注收藏！ 学校食堂管理制度范本（精选7篇） 为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。 一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。 二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。 二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。 四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。 六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。 海量方案文件，请在采购文件网查看获取！ 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。 4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。 7、接触和盛装原料、未成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。 9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 1、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。 4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。 1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理。 4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。 12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。 为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。 关注 @采购文件网，为您分享更多招投标、方案文件、采购方面的知识及干货！ 专业的招投标文件方案、标书模板，下方查看获取↓↓↓投标书模板_投标文件模板_投标文件范文-采购文件网食品安全管理责任制度的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于食品安全管理责任制度、食品安全管理责任制度的信息别忘了在本站进行查找喔。
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